Antico Pastificio Benedetto Cavalieri
| Antico Pastificio Benedetto Cavalieri | |
|---|---|
 | |
| Stato |  Italia
|
| Fondazione | Casa Fondata nel 1872, Pastificio nel 1918 a Maglie |
| Fondata da | Benedetto Cavalieri |
| Sede principale | Maglie |
| Settore | Alimentare |
| Prodotti | Pasta |
| Slogan | «Sua maestà la pasta… non può attendere» |
L'Antico Pastificio Benedetto Cavalieri è un'azienda fondata nel 1872 e diventata pastificio nel 1918 a Maglie. L'azienda produce vari formati di pasta secca di diverse varietà di grano duro, lavorata ed essiccata con il metodo delicato.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]L'attività imprenditoriale della famiglia Cavalieri risale al 1872, con la coltivazione di campi di frumento a grano duro e successivamente attuata con la commercializzazione di molini per la molitura a freddo del grano.
Nel 1918 Benedetto Cavalieri, nato a Fasano (BR) nel 1879, si trasferisce a Maglie dove inaugura il "Molino e Pastificio Benedetto Cavalieri", per la produzione di pasta a qualità artigianale di grano duro.[1]
Attualmente il pastificio è gestito dall'omonimo nipote del fondatore, coadiuvato da suo figlio, che mantiene a tutt'oggi i vecchi metodi di lavorazione della pasta dal 1918.[2][3]
Lavorazione della pasta
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Il metodo di lavorazione delle miscele di semole di grandi duri selezionati, strettamente artigianale, viene chiamato "delicato", vista la lunga e prolungata lavorazione ed impastatura, seguita da una lenta pressatura e trafilatura, e per la successiva l'essiccazione a bassa temperatura.[4][5]
La trafilatura della pasta avveniva mediante trafile in bronzo che ancora ai giorni nostri vengono utilizzate dal pastificio salentino.[6]
Prodotti particolari
[modifica | modifica wikitesto]Lo "spaghettone" (formato classico di tradizione con diametro 2,5 mm, lunghezza di almeno 110 cm e tempo di cottura di 16 minuti[7][8]) e le "Ruote pazze" (rotelle), sono caratterizzate da una particolare essiccazione, con una temperatura dell'aria della camera di essiccazione che arriva fino ad un massimo di 54 °C e una durata di 44 ore, rispetto alle 3 ore delle paste industriali.[8]
Biodinamica
[modifica | modifica wikitesto]Il pastificio ha ottenuto negli ultimi anni l'utilizzo del marchio Demeter per la produzione di pasta con grano da coltivazioni biologiche e biodinamiche.[9]
Premi e riconoscimenti
[modifica | modifica wikitesto]- Oscar al Fancy Food Show [10][11], manifestazione organizzata dalla "National Association for the Specialty Food Trade".
- Dal 2005, il pastificio è sede didattica dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, tenendo stage tematici sulla pasta.[12]
Vendita e distribuzione
[modifica | modifica wikitesto]I prodotti del pastificio Benedetto Cavalieri non sono presenti nel mercato della grande distribuzione, ma si possono acquistare direttamente nella sede di produzione a Maglie, in piccole botteghe di specialità artigianali [13] o su Internet.
La pasta Benedetto Cavalieri viene anche esportata in Australia e negli Stati Uniti.[11]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Storia dell'Antico Pastificio Benedetto Cavalieri Archiviato il 10 settembre 2007 in Internet Archive.
- ^ Intervista su Informacibo 1918-2008: novant'anni di successi, su informacibo.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
- ^ Sito Corriere della Sera.it - Viaggio nel Salento Archiviato il 4 maggio 2009 in Internet Archive.
- ^ Lavorazione della Pasta, su enotecaboero.it (archiviato dall'url originale il 10 settembre 2007).
- ^ Italia a tavola -Profumi e sapori del Salento
- ^ Trafilatura pasta Benedetto Cavalieri, su menstyle.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2016).
- ^ Recensioni prodotti italiani – La Pasta secca di Benedetto Cavalieri
- ^ a b Il giornale del cibo La Pasta Di Benedetto Cavalieri
- ^ Coltivazioni biodinamiche, su informacibo.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
- ^ Oscar al Fancy Food Show, su laterradipuglia.it.
- ^ a b Benedetto Cavalieri Artisanal Pasta, su demedici.com. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 1º febbraio 2010).
- ^ Stage tematici sulla pasta, su informacibo.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2010).
- ^ Sito Italia a tavola - Profumi e sapori del Salento
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Sito Demeter Italia, su demeter.it. URL consultato il 21 gennaio 2010 (archiviato dall'url originale il 14 febbraio 2010).
- Sito ufficiale SpecialtyFood / Fancy Food Show, su specialtyfood.com.
- Storia della Ruota Pazza del Pastificio Cavalieri, su quoquo.it.
- Italian Food Store (fr), su mesproduitsitaliens.com. URL consultato il 29 marzo 2011 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2011).
